泡茶水温，不是越烫越好

一个常见翻车

有人拿到好绿茶，开水一冲，汤黄了、苦了、香气也没了。不是茶差，是水温错了。

嫩芽怕烫

绿茶、黄茶、白毫银针这类嫩芽，氨基酸娇气，高温一下把茶多酚和咖啡碱全逼出来，又苦又涩还毁香。80 到 85 度最合适——水烧开晾两三分钟就行。君山银针那种更嫩的，七八十度足矣。

老叶和紧压要沸水

乌龙茶、岩茶、普洱熟茶、黑茶，原料偏老或压成饼，非要沸水才能把香气和内含物激出来。岩茶用沸点冲，那股"岩韵"才立得住；普洱不沸，汤就闷着出不来。

水温是种选择

想喝鲜爽就低温短泡，想喝浓强就高温。同一泡茶，水温差十度，滋味能差出一截。我的习惯：先看清茶类再烧水，别一股脑沸水伺候所有茶。

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