都被叫乌龙，差别很大
闽北武夷岩茶和闽南铁观音，都属乌龙（青茶），可走进两家茶店，完全是两种审美。
岩茶：火与骨
岩茶做青后重焙火，炭焙把香气逼成沉稳的"岩韵"——一种带矿石感的回味，所谓"岩骨花香"。大红袍、肉桂、水仙是三大主力。火功轻重还分轻火、中火、足火，老茶客追足火的那股"炭香"。
铁观音：香与鲜
铁观音走清香路线，做青轻、发酵轻，兰花香高扬，讲究"音韵"（也叫观音韵），汤色浅绿。它一度被空调做青的"正味"带火，后来市场又回流到传统韵味的"拖酸""消青"之争。
"半发酵"是句大白话
说乌龙是半发酵，其实发酵程度浮动很大，从 20% 到 70% 都有。真正决定它们面目的，是"做青"——摇青和晾青交替，让叶缘碰撞氧化、叶心保绿，形成"绿叶红镶边"。我的看法：别被半发酵这个词框住，看工艺、喝滋味才实在。
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